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アボカドにひしおの糀
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何年か前から作り始めた『ひしおの糀』
大麦と大豆に麹菌を付着させた『ひしおの糀』に醤油を加えて、塩麹や醤油麴のように常温で毎日かき混ぜると発酵し、もろみが完成する。
味噌のルーツと言われているが、ほんと味噌の持つコクに加えて、味噌が見せない円やかな味わいがある。


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ホースラディッシュを少々加えたひしおの糀でアボカドを食す。
アボカドが新たな表情を見せる。


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