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手作りなめ茸
保存食と言うか、わたしの常備菜に無くてはならないのがえのき茸のなめ茸。
炊き込みや蕎麦にパスタ、和え物にも酢の物にも、炊き立てご飯のお供にも、和にも洋にもお役立ちなのがなめ茸。
醤油に酒、味醂と砂糖、そして少量の酢。
これが基本の調味料みたいだけど、わたしは塩分控えめにして砂糖や味醂は入れない。

醤油に金寶自然酒の料理酒の『旬味』、そして、以前パン教室の先生に教えて頂いた『東肥赤酒』に酢を少量入れて仕上げる。
この『東肥赤酒』が優れもので、まるで味醂のような円やかな甘みを醸し出しているので、わたしはこれで十分ではないかと思う。


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石づきを除いたえのき茸の下部をほぐすのが手間ではあるが、出来上がりまで1時間も掛からず、まるでキノコの甘くないジャム。
えのき茸はほぐして一晩冷凍し調理すると、アニル酸、グルタミン酸、アスパラギン酸などの栄養素もupするのでそれもよい。
  
これからの季節なら、大根おろしにトッピングして冷やし蕎麦が怠い日には最高。









今日もお出で下さってありがとうございます♪
みなさまにlove&peace



わたしの写真ブログ、、<春つげ人を探して>も宜しくね♪





i❤u usa315.jpg fuwari funwari まりす









THEME:常備菜・保存食をつくろう - GENRE:ライフ
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Fuwari Funwari
 

     
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