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あぁ 秋ねぇ・・バターナッツのポタージュ
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バターナッツスクワッシュの旨味を十分楽しむ為に、お出汁的なものは何も加えない方が良いと思う。

皮を除いて小口切り、加熱してフードプロセッサーに掛けた液状のバターナッツは一晩冷蔵庫で休ませる。
一晩置くと水分が分離し上部に溜まるので、それをスプーンなどで、残ったものを再び焦がさないように弱火で加熱し、火を止めてから塩麹を小匙に半分。
わたしは胡椒は加えないけれど、それは好み。


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水分を除いた分、より旨味の濃いポタージュになるので好き。
仕上げに生クリームや練乳を少々掛けるのもいいね。









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